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【热卖菜】秘制水鱼

发布时间:2019-09-18 20:33:20 编辑:笔名

材料:

味型:家常味

主料:

水鱼一只(约6000克)。

辅料:

黄豆60克。

调料:

姜15克、豆瓣茸15克、荆沙辣酱10克、白糖1克、蚝油25克、 味精1克、绍酒25克、芝麻油20克、精盐1克、胡椒粉0.5克、桂皮2克、八角2克、红干椒节5克。

制作:1、水鱼杀好,烫皮,砍块,壳分四块,在锅中汆水待用;

2、净锅,上火入油,放入姜和八角桂皮中火炒香,再放入水鱼煸炒;

3、待煸炒出水后烹入绍酒入锅内原料去腥味,再放入豆瓣茸和荆沙辣酱和少许煳辣椒节,炒香出色;

4、锅内加入高汤中火烧沸,再转小火慢煨至汤汁香浓;

5、冬季出菜时采用双层保温盛具出菜,盛具底部点上飘烛保温即可。

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